Pisztáciás babka

Elkészítés

• Egész éjszakás kelesztéshez a tésztát előző este összeállítjuk. Készíthetjük aznap is, ilyenkor 4 órát szánjunk a kelesztésre szobahőmérsékleten, de javasolt kivárni az éjszakát, jót tesz a tésztának.
• A robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, hozzáadjuk a tojásokat és a vizet. Összekeverjük, és amikor összeállt a tészta (száraz lesz), fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll, nem kell tovább dagasztani. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni -, a hűtőből kivéve hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten magához térni. Ruganyos tésztát kell kapnunk.
• Amíg a kalácstészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A pisztáciát, ha szükséges, meghámozzuk. 15 dkg pucolt pisztáciára lesz szükség – ez lehet sós is. Ha nem szeretjük a sós-édes ízjátékot, le lehet öblíteni vagy natúr pisztáciát választani. Késes aprítógépbe tesszük, és hozzáadjuk a mézet, a vajat, a citromhéjat és a vizet. Ha édesebbre szeretnénk a tölteléket, adhatunk hozzá egy teáskanál porcukrot is. Addig aprítjuk, amíg sűrű, kenhető krémet kapunk, de még maradnak benne nagyobb darabok is.
• A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, ügyelve, hogy a szélekre is jusson.
• Az egyik hosszú oldalától szorosan feltekerjük, közben húzzuk is a tésztát finoman, hogy minél több réteget kapjunk. Ezután éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.
• Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott szögletes kenyérformába. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
• Amíg sül, egy kis lábasban felforraljuk a cukrot és a vizet, amíg a cukor teljesen feloldódik a vízben. A szirupban elkeverjük a fűszereket is, majd a sütőből kivéve a kalácsot azonnal meglocsoljuk a sziruppal. Végül majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön a formában, mielőtt felszeletelnénk.