Bejgli, ahogy én készítem

Elkészítés

• A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk vagy robotgépben összedolgozzuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, összedolgozzuk, majd belekeverjük a tejben elkevert cukrot és élesztőt, a sót és egy kevés tejfölt. Nem futtatjuk fel az élesztőt, hogy ne keljen meg a tészta, mielőtt elkezdünk vele dolgozni.
• Amikor összeállt, alaposan átgyúrjuk a tésztát, hogy ruganyos legyen. Cipót formázunk belőle, amit két egyforma darabra osztunk. Letakarjuk és hűvös helyen 2 órát pihentetjük. Éjszakára a hűtőbe is betehetjük fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki.
• Amíg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket: a mazsolát (ha használunk) beáztatjuk rumba. A cukrot elkeverjük a darált mákkal/dióval/mandulával/pisztáciával. A tejet felforraljuk, és a töltelékhez annyi forró tejet adunk, amennyitől összeáll a massza, de nem lesz folyós – ez kb. 2-4 evőkanálnyi.
• A pihentetés után a két darab tésztából kb. ½-½ cm vastag téglalapokat nyújtunk.
• Az első tésztát megkenjük a választott töltelékkel, ügyelve rá, hogy mindenhol egyenletesen terítsük szét a tölteléket egészen a szélekig. Az egyik hosszabbik végén egy vékony csíkot hagyjunk csak ki, ahol majd ráhatjuk a tekercsre a tésztát. A két oldalán vékonyan behajtjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék, majd feltekerjük úgy, hogy a kihagyott rész alulra kerüljön, itt tapad majd össze a tészta. Óvatosan áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, a hajtással lefelé. Ugyanígy megtöltjük és feltekerjük a maradék bejglit is.
• A bejglik tetejét megkenjük először a tojássárgájával, hagyjuk pár percig száradni, majd megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével is, ettől lesz márványos a bejgli. Villával sűrűn megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.