Birsalmás sajttorta

Elkészítés

• A birsalmát alaposan megmossuk, gerezdekre vágjuk és a magházát eltávolítjuk, majd a gerezdekből ujjnyi szeleteket vágunk. Ezeket egy hőálló edénybe tesszük, amiben egy rétegben elférnek. Megszórjuk cukorral, meglocsoljuk rummal, és elhelyezzük a fahéjat és a csillagánizst a szeletek között. 170 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a birsalma megpuhul és aranybarna lesz (kb. 30 perc). Kivesszük a sütőből és felhasználásig félretesszük.
• A kekszalaphoz a sós, pörkölt mandulát, a kekszet, az olvasztott vajat, a barna cukrot és egy csipet sót késes robotgépben összedaráljuk.
• Az alapot egy 22 cm-es, levehető oldalú tortaforma oldalára és aljára nyomkodjuk egy pohár segítségével.
• A krémsajtos masszához a tojásokat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a krémsajtot, a tejfölt és a vaníliakivonatot is. Beledolgozzuk a lisztet is, és épp csak addig keverjük, amíg homogén lesz, hogy ne keverjünk bele levegőbuborékokat. Ezeket ki is ütögetjük a masszából, úgy, hogy a tálat óvatosan a pulthoz csapkodjuk, így a levegő a massza felszínére jön, és a buborékok kipukkadnak.
• A krémsajtos masszát a kekszalapra öntjük. Gőzsütőben 180 fokon sütjük, ha nincs gőzsütőnk, egy tál vizet tegyünk a sütőbe, és a sütőt 170 fokra melegítsük elő. A tortát 45 perc alatt készre sütjük, akkor jó, ha a közepe még egy kicsit rezeg, és a gőznek köszönhetően nem reped meg (a kisebb repedések a hűlés során eltűnnek).
• A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, kivesszük a formából és legalább 2 órára, de jobb, ha egész éjszakára a hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt a sült birsalmával díszítjük.