Libát nem csak Márton-nap környékén ér enni, de ez az ünnep jó apropó, hogy ehhez a ritkábban használt alapanyaghoz nyúljunk. Szinte teljesen úgy viselkedik sütés, főzés közben, mint a kacsa, így bátran csereberélhetjük is a receptekben ezeket a húsokat, de én ezúttal a libamellre szavaztam, ami mellé egy egyszerűen összedobható, mégis elképesztően ízgazdag köretet tálaltam. A lényege a barna vaj, a méz és a mogyoró, úgyhogy ezeket nem érdemes lehagyni róla.
Libamell pirított karalábéval
4
adag15
perc40
perc55
percHozzávalók
- A karalábéhoz:
4 evőkanál vaj
1 kg karalábé
½ teáskanál só
5 dkg török mogyoró
1 evőkanál friss kakukkfű
2 evőkanál almaecet
1 evőkanál méz
- A libához:
1 egész libamellfilé (2 fél)
1 teáskanál só
½ teáskanál frissen őrölt bors
parmezán sajt a tálaláshoz
Elkészítés
- A vajat egy serpenyőben addig hevítjük óvatosan, amíg elkezd mogyoróillatot árasztani és világosbarna színe lesz. Azonnal levesszük a tűzhelyről és átöntjük egy tálkába.
- A serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre, egy kevés vajat visszateszünk a serpenyőbe (a barna részeket nem). A karalábét ½ cm-es kockákra vágjuk és lepirítjuk a vajon. Közben kakukkfűvel ízesítjük. Aranybarnára pirítjuk a karalábét, majd ha már szép a színe, megsózzuk és hozzáadjuk a durvára vágott, pirított török mogyorót. Végül összeforgatjuk a mézzel és az
ecettel. A barnított vajjal meglocsoljuk. - A libamellet felhasználás előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből. Éles késsel beirdaljuk rajta a bőrt, gazdagon sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán. Bőrös oldalával lefelé egy nagy serpenyőbe tesszük, amiben kényelmesen elférnek a mellek, és a tűzhelyen közepesen erős láng felett, fedő alatt elkezdjük sütni. 7 perc után átfordítjuk és további 2-3 percig sütjük.
Áttesszük egy hőálló edénybe és 180 fokra előmelegített sütőben 7 percig sütjük. - A sütőből kivéve meleg helyen hagyjuk pihenni pár percig, majd felszeleteljük és a karalábéval tálaljuk. Reszelhetünk rá egy kevés parmezánt is.
Tipp:
- Ha a libasütéssel kapcsolatban kíváncsi vagy még több tippre és trükkre, olvasd el ezt a bejegyzést: Libaügyek
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
