Gesztenyés fatörzs

Elkészítés

• A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy tepsit leterítünk sütőpapírral és félretesszük. Egy tiszta, nem öblítővel mosott konyharuhát megszórunk 1-1 evőkanál porcukor és cukrozatlan kakaópor keverékével, ezt is félretesszük.
• A piskótához a kakaóport és a lisztet egy keverőtálba szitáljuk. A csokoládét az olajjal és a vaníliakivonattal vízgőz felett felolvasztjuk, majd a gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni.
• A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját 6 dkg cukorral robotgépben fehéredésig felverjük, hozzáadjuk a lehűlt csokoládét és simára keverjük.
• A tojásfehérjét tiszta habverővel a robotgépben egy csipet sóval felverjük, majd kanalanként hozzákeverjük a maradék 6 dkg cukrot, és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg fényes, kemény habot kapunk. Ezt óvatosan a csokoládés masszához forgatjuk, majd végül a lisztes keveréket is a masszához dolgozzuk, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot.
• A masszát az előkészített tepsire terítjük, és az előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha ruganyos tésztát kapunk. Kivesszük a sütőből, hagyjuk egy kicsit lehűlni, majd a cukrozott konyharuhára fordítjuk és lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével feltekerjük és így hagyjuk, amíg elkészül a krém.
• A töltelékhez krumplinyomón átpasszírozzuk a gesztenyemasszát, a porcukorral kikeverjük, végül a mascarponéval és a rummal is összedolgozzuk. A lehűlt piskótatekercset kitekerjük, megtöltjük a gesztenyés krémmel, majd újra feltekerjük. Letakarjuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük.
• Közben elkészítjük a csokoládébevonatot: egy keverőtálba tesszük a kis darabokra tört csokoládét, a vajat, instant kávét, és a vaníliakivonatot. Egy kis lábasban a tejszínt forráspontig hevítjük, majd a keverőtálba öntjük és addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Hagyjuk langyosra hűlni, majd lefedjük és 20-30 percre (nem többre!) a hűtőbe tesszük.
• A gesztenyés tekercset kivesszük, végeit ferdén levágjuk, majd az egészet 45 fokos szögben kettévágjuk 2/3-1/3 arányban. A kisebb darab süteményt a nagyobbhoz illesztjük, hogy jellegzetes fatorzs formát kapjunk. A süteményt bevonjuk a csokoládékrémmel, és tetszés szerint díszítjük. Hűtve, szeletelve kínáljuk.