A cukrozott sűrített tej sokak számára ismerős alapanyag a gyerekkorból, mégis egyre nehezebb beszerezni. Pedig rengeteg receptben jól jönne: krémekben, kávéban, desszertekben, fagylaltalapokban vagy akár egy gyors reggelihez. Mivel a bolti változat ma már szinte eltűnt a polcokról, érdemes megtanulni elkészíteni otthon – ráadásul egyszerűbb, mint gondolnánk.
A házi sűrített tej előnye, hogy pontosan tudod, mi kerül bele, és az íze is jóval karakteresebb: selymes, telt, enyhén karamelles. Az elkészítés lényege egy lassú, türelmes redukció: a tej, a tejszín (opcionális, de sokat javít a textúrán) és a cukor együtt főnek egészen addig, amíg a folyadék kb. a felére sűrűsödik. Nincs hozzá szükség különleges technikára — egy jó lábas, egy spatula és némi odafigyelés bőven elég.
Néhány praktikus tipp, mielőtt belekezdenél:
- Alacsony-közepes hőfokon dolgozz, így nem karamellizálódik túl gyorsan a cukor, és nem ég le a tej.
- Időnként keverd át, főleg a végéhez közeledve, amikor már sűrűsödik.
- A végső állag melegen még hígabb, ezért ne főzd túl. Lehűléskor érezhetően besűrűsödik.
- Légmentesen zárva a hűtőben több napig eltartható, így akár előre is dolgozhatsz vele.
A házi sűrített tej sokkal több, mint egy régi nosztalgikus alapanyag: jól használható a házi cukrászok receptjeiben, és stabil, megbízható elem lehet a konyhában. Ha régóta keresed a bolti verziót, vagy egyszerűen szeretnél tisztább összetevőkből dolgozni, a saját készítésű változat tökéletes megoldás.
Cukrozott sűrített tej
0.5
liter10
perc40
perc50
percHozzávalók
1 l 1 tej
2 dl 2 habtejszín
20 dkg 20 cukor
1 csipet 1 só
1 teáskanál 1 vaníliakivonat (elhagyható)
Elkészítés
- A tejet, a tejszínt, a cukrot, a sót és a vaníliát (ha használunk)egy kisebb lábasba tesszük és közepes lángon főzzük, időnként megkeverve, amíg a tej forrni kezd (körülbelül 15 perc).
- A főzést további 30 percig folytatjuk, sűrűn kevergetve. Amikor a besűrűsödött tejszirup felhabzik, az annak a jele, hogy majdnem kész, de ilyenkor még tovább főzzük és kevergetjük, amíg a hab vissza nem esik, és a tej kb. a felére, ½ literre sűrűsödik.
- A kész sűrített tejet légmentesen záródó üvegbe öntjük, lezárjuk a párolgás megakadályozása érdekében, és hűtőbe tesszük felhasználásig, legfeljebb 1 hónapig.
Tipp:
- Felhasználhatjuk öntetként, vietnámi kávé készítéséhez vagy krémek, fagylaltok ízesítéséhez, krémesítéséhez.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
