Adas polo, azaz perzsa sült rizs

Elkészítés

• A rizst folyó víz alatt többször átmossuk. Közepes lábosba tesszük, ráöntjük a meleg vizet, hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat és 2 teáskanál sót, lefedjük és magas lángon felforraljuk.
• Közben a lencsét is átmossuk, majd amikor a víz a rizs alatt felforrt, hozzákeverjük a lencsét is. Levesszük a fedőt, visszavesszük annyira a lángot, hogy éppen gyöngyözzön a víz és addig főzzük, amíg a rizs fogkeményre megpuhul (kívül puha, belül még rúg) és a folyadékot szinte teljesen magába szívja.
• A lábos fedőjét egy tiszta konyharuhába bugyoláljuk és a fedő tetején rögzítjük a ruhát. A rizsre tesszük, lenyomjuk, hogy a gőzt kipréseljük és alacsony lángon 30 percig főzzük így, hogy a lencse és a rizs is teljesen megpuhuljanak, a lábos alján pedig lepiruljon a rizs, és kialakuljon a tahdig réteg.
• Közben a finomra vágott hagymát a vajon lepirítjuk, hogy ne csak puha, hanem aranybarna is legyen. Hozzáadjuk a maradék olívaolajat, a kurkumát és megsózzuk. Amikor már illatozik, hozzáadjuk a kimagozott, falatnyi darabokra vágott datolyát és a mazsolát is. Kicsit kevergetve pirítjuk, hogy a datolya és a mazsola megpuhuljanak.
• 10 perc főzés után levesszük a rizsről a fedőt és óvatosan belekeverjük a kurkumás, hagymás keveréket. Nagyon ügyeljünk rá, hogy a lábas alján keletkezett réteget ne mozdítsuk meg. Visszatesszük a fedőt és folytatjuk a főzést, amíg a rizs és a lencse teljesen megpuhulnak – ez további 20 perc, alacsony lángon.
• Ezután lehúzzuk a tűzről, a rizs tetejére tesszük a vajat és hagyjuk elolvadni. Megmozgatjuk a lábost, és ha érezzük, hogy nem tapad bele a rizs, egy tányért teszünk a lábos tetejére, és fogókesztyűvel vagy konyharuhával, gyors mozdulattal átfordítjuk. Ha tapad, egy kicsit fellazítjuk a széleken egy spatulával és ezután fordítjuk át.
• Friss korianderrel vagy aprított petrezselyemmel díszítve tálaljuk.