Biztos vagyok benne, hogy püspökkenyér a legtöbb családnál kerül az ünnepi asztalra, és arra is fogadni mernék, hogy mindenki más receptre esküszik. Látszólag nagyon hasonlít a gyümölcskenyérhez, ez azonban csak tojásfehérjével készül, emiatt szép levegős és könnyű a tészta, a tetejére pedig fényes, roppanós csokimáz is kerül. Nálam ez a recept vált be, próbáld ki te is!
Püspökkenyér
1
őzgerinc formához25
perc45
perc1
óra10
percHozzávalók
12 dkg vaj + a formához
12 dkg liszt + a formához
15 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (kandírozott citrushéjak, aszalt barack, ananász,
áfonya)6 tojásfehérje
¼ teáskanál só
12 dkg cukor
5 dkg étcsokoládé, durvára vágva
1 bio citrom reszelt héja
5 dkg dió
1 teáskanál Bourbon vaníliapaszta vagy vaníliakivonat
20 dkg étcsokoládé a bevonáshoz
Elkészítés
- Egy őzgerinc formát kivajazunk és kilisztezünk. Az aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk, és nagyon kevés liszttel összekeverjük. Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, és felhasználásig félretesszük.
- Felverjük a tojásfehérjét: a robotgép táljába egy csipet sóval beletesszük a hideg tojásfehérjéket, és amikor már puha habot kapunk, fokozatosan beledolgozzuk a cukrot. Addig verjük, amíg selymes fényű, kemény hab lesz. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a liszttel elkevert aszalt gyümölcsöket és a csokoládét, a citromhéjat, a diót, valamint a vaníliapasztát, végül a kihűlt vajat. Egy spatulával összeforgatjuk.
- A tésztát az előkészített formába öntjük, és 45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
- Végül a csokoládé kétharmadát megolvasztjuk, belekeverjük a maradék egyharmadot, és addig keverjük, amíg elolvad benne – azaz temperáljuk, hogy roppanós, fényes csokibevonatot kapjunk. Bevonjuk vele a püspökkenyeret, hagyjuk megdermedni a csokoládét, és szeletelve tálaljuk.
Recept videó
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
