A babka évek óta a legnépszerűbb recept az oldalon, és minden karácsony előtt felmerül bennem a kérdés: lehet-e még hozzátenni valamit, ami új, miközben megmarad annak, amiért szeretjük. Idén végül nem is egy, hanem két új változat született – egy diós és egy mákos –, mert egyszerűen nem tudtam választani a klasszikus karácsonyi ízek közül.
A mákos változat lett a világosabb, könnyedebb irány: fehér csokoládéval és áfonyával, ami egy egészen friss arcát mutatja meg ennek a kalácsnak. A mák mélyebb íze mellé jól áll a fehér csoki lágy édessége, az áfonya savassága pedig pont annyira hozza egyensúlyba, hogy ne váljon nehézzé. Ez az a babka, amit reggel kávé mellé kezdesz el enni, és délután azon kapod magad, hogy vágsz még egy szeletet.
A tészta maradt a jól ismert, sokszor bevált alap, amit már annyian megszerettetek, a töltelék viszont teljesen új történetet mesél. Ez a verzió kifejezetten a téli reggelekhez, hosszú beszélgetésekhez és lusta délutánokhoz készült.
Mákos, fehér csokis babka áfonyalekvárral
1
kalács20
perc30
perc12
óra50
percHozzávalók 1 db kalácshoz:
- A tésztához:
275 g 275 liszt
50 g 50 cukor
7 g 7 porélesztő
1 csipet 1 só
75 g 75 kissé felvert tojás (1,5 M vagy 1 XL)
60 ml 60 víz
75 g 75 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez
- A töltelékhez:
100 g 100 fehér csokoládé
150 g 150 Garabonciás aludttej (vagy tej)
125 g 125 darált mák
25 g 25 porcukor
60 g 60 Flore áfonyalekvár ginnel és borókabogyóval
- A sziruphoz:
120 g 120 cukor
75 ml 75 víz
Elkészítés
- A tésztát előző este összeállítjuk.
- A robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, hozzáadjuk a tojást és a vizet. Összekeverjük, és amikor összeállt a tészta (száraz lesz), fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll, nem kell tovább dagasztani.
- Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, a hűtőből kivéve hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten magához térni. Ruganyos tésztát kell kapnunk.
- Amíg a kalácstészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, levesszük a tálat a gőzről és beletesszük az aludttejet, a porcukrot és a mákot, simára keverjük. Letakarjuk és legalább ½ órát állni hagyjuk.
- A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük áfonyalekvárral, hagyjuk kb. 10 percig szikkadni, majd rákenjük a mákos tölteléket is.
- Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.
- Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott szögletes gyümölcskenyér formába. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
- Amíg sül, egy kis lábasban felforraljuk a cukrot és a vizet, amíg feloldódik a cukor a vízben. A sütőből kivéve a kalácsot azonnal meglocsoljuk a sziruppal, majd hagyjuk, hogy a kalács teljesen kihűljön a formában, mielőtt felszeletelnénk.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
