A choux au craquelin a francia cukrászat egyik alap süteménye, égetett tésztából készül. Manapság a hazai cukrászdák sláger süteményévé is vált, ezért úgy gondoltam, megmutatom, hogy készíthetjük el otthon is. Időigényes, de nem nehéz az elkészítése, egészen biztosan nagy elismerést lehet vele bezsebelni. A tölteléket bátran lehet variálni, én most a gesztenyekorszakomat élem, ezért egy gesztenyés változatot mutatok be.
Gesztenyés choux rumos meggyel
24
darab1
óra40
perc30
perc2
óra10
percHozzávalók
- A roppanóshoz:
115 g barna cukor
115 g vaj
115 g liszt
1 csipet só
- Az égetett tésztához:
2 dl hideg víz
1,5 dl tej
85 g vaj
8 g cukor
½ teáskanál só
130 g liszt
4 nagy tojás
- A krémhez:
½ l tej
1 teáskanál vaníliakivonat
4 tojássárgája
10 dkg porcukor
3 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál vaj
1 csomag gesztenyemassza
- A rumos meggyhez:
10 dkg fagyasztott meggy
½ dl rum
2-3 evőkanál barna cukor
Elkészítés
- A roppanós hozzávalóit kézzel vagy villával összedolgozzuk. Két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk (2-3 mm) és a mélyhűtőbe tesszük.
- A krémhez forráspontig melegítjük a tejet, közben hozzáadjuk a vaníliát. A tojássárgáját egy keverőtálban kikeverjük a porcukorral és a keményítővel, majd kis adagokban hozzákeverjük a forró tejet. Visszatesszük a lábasba és sűrűre főzzük a krémet.
- A gesztenyemasszát villával összetörjük, és simára keverjük a puha vajjal. Ha a krém langyosra hűlt, simára keverjük a gesztenyével, és az egészet hűtőszekrényben teljesen lehűtjük.
- A meggyet egy kis lábasban, alacsony lángon sziruposra főzzük a rummal és a cukorral. Ha a meggyszemek teljesen összeestek és sötét színt kaptak, lehúzzuk a tűzről és félretesszük.
- Az égetett tésztához a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót közepes lábosba tesszük. Felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, és közepesen magas láng felett folyamatosan kevergetjük, amíg a tészta elválik a lábos oldalától, és vékony filmréteggel vonja be – kb. 2-3 perc.
- Áttesszük a tésztát robotgépbe, kicsit lehűtjük és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral leterített sütőlapra kis gombócokat nyomunk a tésztából ügyelve, hogy egyformák legyenek és egymástól 5-7 centi távolságra kerüljenek, mert meg fognak nőni sütés közben.
- A ropogóst kivesszük a mélyhűtőből, és körülbelül akkora korongokat szúrunk belőle, mint az égetett tészta gombócok. Mindegyik égetett tésztára egy ropogós korongot teszünk, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 35-40 percig sütjük, amíg az égetett tészta felfújódik, a ropogós pedig szép aranybarnára és repedezettre sül rajta. Fontos, hogy a tészta teljesen kiszikkadjon, akkor lesz majd jó tölthető. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
- A süteményeket kettévágjuk, az alsó részt gazdagon megtöltjük a gesztenyés krémmel, a közepébe teszünk 1-1 szem meggyet, majd rátesszük a tészta sapkáját. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Tipp:
- Az összes elemet előre elkészíthetjük, a tésztát akár 4-5 nappal korábban megsüthetjük, légmentesen záródó dobozban tároljuk. Fogyasztás előtt ½ órával töltsük csak meg, hogy ne ázzon el a tészta.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
