A diós babka nem először szerepel az oldalon – van már egy almás-mézes változat is –, de ez most egy kicsit komolyabb, karcosabb, ünnepibb hangulatú kalács lett.
A dió mellé espelette chilivel ízesített füstös sárgabarack lekvár került, a vajat pedig megbarnítottam, ami szintén hozzáad az ízélményhez. Együtt mélyebb, rétegzettebb ízeket adnak: a dió természetes kesernyéje, a lekvár savassága és édessége, valamint a vaj enyhén mogyorós aromája szépen kiegyensúlyozzák egymást.
Ez a babka inkább desszert, mint reggeli: az a fajta sütemény, amit egy hosszú vasárnapi ebéd után vágsz fel, vagy amit akkor veszel elő, amikor tényleg ráérsz leülni mellé egy teával vagy egy pohár borral. Ha szereted a kontrasztos ízeket és azt, amikor egy kalács nem csak édes, hanem karakteres is, akkor ez a változat nagy eséllyel a kedvenced lesz.
Diós babka füstös sárgabarackkal és barnított vajjal
1
kalács20
perc30
perc12
óra50
percHozzávalók
- A tésztához:
275 g 275 liszt
50 g 50 cukor
7 g 7 porélesztő
1 csipet 1 só
75 g 75 kissé felvert tojás (1,5 M vagy 1 XL)
60 ml 60 víz
75 g 75 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez
- A töltelékhez:
100 g 100 darált dió
70 g 70 méz
20 g 20 barnított vaj
2 evőkanál 2 Garabonciás tej
60 g 60 Flore füstölt sárgabarack lekvár espelette chilivel
- A sziruphoz:
100 g 100 méz
70 ml 70 víz
Elkészítés
- A tésztát előző este összeállítjuk: a robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, hozzáadjuk a tojásokat és a vizet. Összekeverjük, és amikor összeállt a tészta (száraz lesz), fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll, nem kell tovább dagasztani.
- Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, a hűtőből kivéve hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten magához térni. Ruganyos tésztát kell kapnunk.
- Amíg a kalácstészta pihen, elkészítjük a tölteléket: a diót száraz serpenyőben megpirítjuk és teljesen kihűtjük. A vajat egy kis lábasban, közepes láng felett addig melegítjük, amíg kissé megbarnul és mogyoróillata lesz. Azonnal átöntjük egy hőálló tálkába, és hagyjuk kihűlni.
- A diót, a vajat, a mézet és a tejet késes aprítógépbe tesszük, és krémesre daráljuk. Hűtőben a töltelék 1-2 napig eláll.
- A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a lekvárral, hagyjuk kb. 10 percig szikkadni, majd rákenjük a diós tölteléket is.
- Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.
- Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott szögletes gyümölcskenyér formába. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
- Amíg sül, egy kis lábasban felforraljuk a cukrot és a vizet, amíg feloldódik a cukor a vízben. A sütőből kivéve a kalácsot azonnal meglocsoljuk a sziruppal, majd hagyjuk, hogy a kalács teljesen kihűljön a formában, mielőtt felszeletelnénk.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
