Ez a sütőtökös-vöröslencse curry igazi őszi egytálétel – sűrű, fűszeres és krémes, mégsem tartalmaz sem tejszínt, sem kókusztejet. A titka a mogyoróvaj és a sütőtökpüré, amelyek gazdag, bársonyosan sűrű textúrát adnak az ételnek, miközben a házilag készült currypaszta mély, friss ízekkel tölti meg az egészet. Ez a paszta nemcsak számos egyéb recepthez is felhasználható – érdemes egy nagyobb adaggal előre elkészíteni, hogy bármikor kéznél legyen, amikor gyorsan valami izgalmasra vágyunk. Hűtőben egy hétig eláll, fagyasztani 3 hónapnál tovább nem érdemes. Helyettesíthető bolti pasztával is, de nem igazán érdemes – hacsak nem vagyunk idő szűkében.
Sütőtökös, zöldséges vöröslencse curry
4
adag20
perc40
perc1
óraHozzávalók
- A currypasztához:
2 evőkanál 2 koriandermag
2 evőkanál 2 római kömény
1 evőkanál 1 édeskömény
1 teáskanál 1 fekete bors
1 db 1 szárított piros chili
1 db 1 kisebb hagyma
4 gerezd 4 fokhagyma
10 cm 10 friss gyömbér
1 teáskanál 1 őrölt kurkuma
1 teáskanál 1 fűszerpaprika
1/4 teáskanál 1/4 őrölt chili
1 evőkanál 1 paradicsompüré
2 teáskanál 2 fehérborecet
1 teáskanál 1 só
- A krémes alaphoz:
6 dkg 6 100% mogyoróvaj
18 dkg 18 sütőtökpüré
1 dl 1 víz
- A curryhez:
2 evőkanál 2 étolaj
1 db 1 vöröshagyma
2 teáskanál 2 só
2 teáskanál 2 frissen reszelt gyömbér
1 teáskanál 1 őrölt római kömény
1 teáskanál 1 őrölt koriander
1/2 teáskanál 1/2 őrölt szerecsendió
2 gerezd 2 fokhagyma
1 db 1 nagyobb sárgarépa
25 dkg 25 brokkoli
25 dkg 25 burgonya
25 dkg 25 sütőtök
25 dkg 25 száraz vöröslencse
1 liter 1 víz
1 evőkanál 1 szójaszósz
1/2 evőkanál 1/2 cukor
1 evőkanál 1 frissen facsart lime lé
- A tálaláshoz:
1 csokor 1 friss koriander
Elkészítés
- A currypasztához a fűszereket (a koriandermagot, a köménymagot, az édesköménymagot, a szárított chilit és a borsot) egy serpenyőbe tesszük, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 2–3 percig pirítjuk, amíg aranybarnák és illatosak lesznek. Levesszük a tűzről, majd teljesen kihűtjük.
- A pirított fűszereket aprítógépbe tesszük, és finom porrá őröljük. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a kurkumát, a paprikát, a chiliport, a paradicsompürét, az ecetet és a sót, majd újra összedolgozzuk, amíg sima pasztát kapunk. Ebben az ételben egy evőkanálnyit használunk csak fel!
- Elkészítjük a krémes alapot a mogyoróvaj, a víz és a sütőtökpüré összekeverésével.
- Az olaj felét közepes lángon felforrósítjuk egy lábasban, majd hozzáadjuk az egyforma falatnyi darabokra vágptt zöldségeket (brokkoli, sárgarépa, burgonya, sütőtök) és időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk. Ezután kivesszük, félretesszük.
- A megmaradt olajat is a lábasba öntjük, és közepes lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és egy csipet sót, majd 3–5 perc alatt üvegesre pároljuk, közben hozzáadjuk az őrölt fűszereket is (római kömény, koriander, szerecsendió).
- Belekeverünk 1 evőkanál currypasztát, a vöröslencsét, a vizet és 20 percig főzzük, amíg a lencse és a zöldségek megpuhulnak.
- Ekkor ízesítjük a szójaszósszal és a cukorral, majd további 10 percig főzzük alacsony-közepes lángon, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le.
- A végén levesszük a tűzről, belekeverjük a lime levét, és megkóstoljuk — ha szükséges, ízesítjük még egy kis sóval, cukorral vagy lime lével. Frissen, korianderzölddel díszítve tálaljuk.
Tipp:
- A friss currypasztát azonnal felhasználhatjuk, vagy sterilizált üvegben, hűtőben akár egy hétig is eltárolhatjuk. Fagyasztva 3 hónapig is eláll.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
