A krémes, ricottás töltelék annyira finom, hogy egyből dupla adagot szoktam bekeverni és külön edényben megsütöm, így egyből van egy spenótos felfújt is a hús mellé köret gyanánt. Sóban eltett citrommal még lehet rajta csavarni egyet, de akinek nincs ilyenje, nyugodtan reszeljen citromhéjat a töltelékbe, azzal is csodás lesz.
Göngyölt pulykamell spenóttal és ricottával
Adag
4
adagElőkészítés
30
percSütés
1
óra15
percTeljes elkészítési idő
1
óra45
percHozzávalók
- A töltelékhez:
400 g leveles spenót (lehet fagyasztott)
2 gerezd fokhagyma
½ teáskanál őrölt szerecsendió
1 evőkanál vaj
200 g ricotta
1 sóban eltett citrom (vagy 1 citrom frissen reszelt héja)
100 g finomra darált dió
- A pulykamellhez:
1 kg pulykamellfilé
1 evőkanál só
2 teáskanál frissen őrölt bors
10 szelet prosciutto vagy fekete-erdei sonka
2 evőkanál olívaolaj
1 dl húsleves, alaplé vagy víz
2 teáskanál vaj a mártáshoz
Elkészítés
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát és a spenótot, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek. Lehúzzuk a tűzről, áttesszük egy szűrőbe, alaposan kinyomkodjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Ezután egy keverőtálban összekeverjük a ricottával, a darált dióval és a kis darabokra aprított sós citrommal (vagy reszelt citromhéjjal).
- A töltelék felét egy kisebb hőálló tálba kanalazzuk, meghintjük zsemlemorzsával, és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A pulykamellet kiterítjük és bevagdossuk úgy, hogy egy nagy szeletet kapjunk. Ezt 1-2 cm vastagságúra klopfoljuk, majd mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk.
- A sonkaszeleteket egymás mellé terítjük, hogy egybefüggő felületet kapjunk, ami éppen lefedi majd az előkészített pulyamellet. Ráfektetjük a húst, a maradék tölteléket rásimítjuk és szorosan feltekerjük. Hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, 1 dl vizet, húslevest vagy alaplét öntünk alá és betesszük az előmelegített sütőbe. 1-1,5 órát sütjük, ha van maghőmérőnk, használjuk – 73 fokos maghőmérsékletig sütjük a húst.
- A sütési idő utolsó 25 percére a hőálló tálba tett tölteléket is a sütőbe tesszük és megsütjük. A sütőből kivéve a húst 10 percig pihentetjük szeletelés előtt. A húsból kisült levet szűrőn át átöntjük egy serpenyőbe, addig forraljuk, amíg besűrűsödik, 2 teáskanál vajjal dúsítjuk és a sült töltelékkel együtt kínáljuk.
Recept videó
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
