Biztosan te is tapasztaltad már, hogy gyakorlat ide, szuper recept oda, bizony még a legegyszerűbb ételeket is el lehet olykor rontani, ha valamire nem figyeltünk eléggé. Nincs ez másképp a palacsinta esetében sem – bár nagyon egyszerű elkészíteni, a tökéletes példányokhoz nem mindegy, milyen alapanyagokat használsz és hogyan sütöd meg őket, ezért most elárulom az én bevált trükkjeimet!
A legfontosabb: megfelelő arányok
Vannak olyan ételek, ahol elég rugalmasak a keretek, és nem probléma, ha kicsit eltolódik az alapanyagok aránya – na, a palacsinta nem ilyen. Persze tudom, hogy sokan érzésre keverik ki a palacsintatésztát, és úgy is klassz lesz a végeredmény, de ebben az esetben én a méricskélés híve vagyok. Szerintem úgy lesz a legjobb, ha minden 20 dkg liszthez 4 tojást és 6 dl folyadékot számolunk. Utóbbiból 5 dl nálam tej, amit kiegészítek 1 dl szódával vagy sörrel.
Milyen zsiradékot használjunk?
Egyértelműen vajat, de nem mindegy, milyet! A tésztához sima olvasztott, majd langyosra visszahűtött vajat használok. Kisütni is vajban szoktam a palacsintát, mert szerintem nagyon sokat ad hozzá az ízéhez és illatához, erre a célra azonban tisztított vajat használok, a sima ugyanis megégne a forró serpenyőben. Tisztított vajat a boltban is tudsz vásárolni, ghí néven kell keresni, de otthon is készíthetsz magadnak. Ehhez tedd a vajat egy kis lábosba, és a lehető legalacsonyabb lángon, 25-30 percig hagyd finoman bugyogni, amíg teljesen szétválik. Ekkor a habját és a savót szűrd le róla, és kész is a tisztított vaj.
Ne felejtsd el pihentetni!
A tészta megfelelő kikeverése és pihentetése kardinális kérdés a tökéletes palacsinta szempontjából. Mindenki tudja, hogy teljesen csomómentesnek kell lennie, de ezt nem is olyan egyszerű elérni, ezért a legjobb, ha turmixgépet vagy más, erre a célra alkalmas keverőt használsz, így biztosra mehetsz, ráadásul pillanatok alatt készen leszel. Sütés előtt pedig legalább fél órát hagyd állni a tésztát, hidd el, ezt nem éri meg lespórolni, így lesz ugyanis a legfinomabb!
A legfontosabb eszközök
Én a tapadásmentes palacsintasütőre szavazok, mert ha nagy mennyiségben sütöd (kicsiben meg minek), egyáltalán nem mindegy, mennyi idő alatt készülnek el a palacsinták. A szuper serpenyőtől függetlenül egy pici tisztított vajat mindig teszek a tészta alá, mert így még finomabb és illatosabb lesz. Egy jó fordítólapátra is szükséged lesz, enélkül, akármennyire ügyesen is tudod dobálni, nagyon nehéz dolgod lesz.
Így süsd a palacsintát!
A legfontosabb, hogy nagyon forróra melegítsd fel a palacsintasütőt, és ahogy fent írtam, olyan zsiradék kerüljön bele, ami nem ég meg. Ezután a lehető legvékonyabb rétegben csurgasd bele a tésztát, és süsd meg mindkét oldalát. Ha ezeket a tanácsokat mind betartod, olyan lesz a palacsintád, amilyennek lennie kell: hajszálvékony, mégis szaftos, könnyű, a szélein pedig egy picit ropogósra sül.
Tipp: Ha kíváncsi vagy a palacsinta alapreceptjére, itt megtalálod: Palacsinta, ahogy én készítem
