Édes bundáskalács, french toast, torrijas – attól függően, hogy az én konyhámban, Amerikában vagy Spanyolországban járunk. A torrijas a spanyolok klasszikus, ünnepi bundáskenyere – kívül ropogós, belül krémesen puha, illatos, tejben áztatott kalácsból vagy kenyérből készül.
Fontos, hogy szikkadt – tehát tényleg 3-5 napos kalácsból készüljön, ez bírja ugyanis a hosszú, akár egész éjszakás fejben-tojásban fürösztést, ami azért fontos, mert így lesz szinte puding állaga a kalács belsejének, miután kisült. A sütés végén egy vékony, karamellizált cukorréteg kerül a tetejére, ami finoman roppan minden harapásnál.
Nálam ezután házi cukrozott, sűrített tejben fürdik, így lesz belőle tányérdesszert és ünnepi fogás. A málnalekvár friss savassága pedig tökéletes ellenpontja az édes, krémes ízeknek. Ez a recept egy kicsit kényeztetés, egy kicsit nosztalgia, és egy kicsit utazás – spanyol hangulattal.
Édes bundáskalács házi cukrozott, sűrített tejjel és málnalekvárral
4
adag15
perc40
perc12
óra55
percHozzávalók
- A cukrozott, sűrített tejhez:
1 l 1 tej
2 dl 2 habtejszín
20 dkg 20 cukor
1 csipet 1 só
1 teáskanál 1 vaníliakivonat
- A kalácshoz:
8 szelet 8 szikkadt kalács
3 db 3 tojás
2 dl 2 tej
4 evőkanál 4 vaj
4 evőkanál 4 cukor
- A tálaláshoz:
4 evőkanál 4 Flore málnalekvár kápia paprikával
4 evőkanál 4 durvára aprított mandula
8 evőkanál 8 cukrozott, sűrített tej
Elkészítés
- A cukrozott, sűrített tejhez a tejet, a tejszínt, a cukrot, a sót és a vaníliarudat egy kisebb lábasba tesszük és közepes lángon főzzük, időnként megkeverve, amíg a tej forrni nem kezd, körülbelül 15 perc alatt.
- A főzést további 30 percig folytatjuk, sűrűn kevergetve. Amikor a besűrűsödött tejszirup felhabzik, az annak a jele, hogy majdnem kész, de ilyenkor még tovább főzzük és kevergetjük, amíg a hab vissza nem esik, és a tej kb. a felére, ½ literre sűrűsödik.
- A kész sűrített tejet légmentesen záródó üvegbe öntjük, lezárjuk a párolgás megakadályozása érdekében, és hűtőbe tesszük felhasználásig, legfeljebb 1 hónapig. Felhasználhatjuk öntetként, mint ebben a receptben, vietnámi kávé készítéséhez vagy krémek, fagylaltok ízesítéséhez, krémesítéséhez.
- A bundáskalácshoz a tojásokat felverjük és összekeverjük a tejjel. a kalácsot felszeleteljük és egy lapos tálba tesszük. Ráöntjük a tejes keveréket és megforgatjuk benne a kalácsszeleteket, majd állni hagyjuk – a legjobb, ha egész éjszakára lefóliázva a hűtőbe tesszük, de egy órát minimum pihentessük, hogy teljesen magába szívja a kalács a folyadékot.
- Egy serpenyőben közepes lángon felhevítünk egy evőkanál vajat, ráteszünk 2 szelet beáztatott kalácsot és aranybarnára sütjük az egyik oldalát. Megfordítjuk, a másik oldalát is megsütjük, majd az egyik oldalt megszórjuk cukorral és a serpenyőben lefelé fordítjuk, hogy a cukor rásüljön – nagyon figyelünk, hogy ne égjen meg! Kb. fél perc után kivesszük a serpenyőből és a cukros felével felfelé tányérra tesszük. Az összes kalácsot így kisütjük.
- Tálaláskor egy adag cukrozott, sűrített tejet öntünk egy tányérra, ráteszünk 1-2 szelet bundáskalácsot – roppanós oldalával felfelé, majd málnalekvárt kanalazunk rá és megszórjuk pirított mandulával. Azonnal tálaljuk.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
