A francia cukrászat egyik legizgalmasabb kincse Bordeaux-ból érkezik: a canelé. Kívül karamellizáltan roppanós, belül pedig krémesen lágy – ez az apró sütemény egyszerre elegáns és addiktív. Hagyományosan rézformában készítik, amely tökéletesen hozza a jellegzetes aranybarna, ropogós kérget, de a jó hír az, hogy otthon szilikon formával is remek eredményt érhetünk el. Nem a villámreceptek közé tartozik: a masszának egy éjszakát kell pihennie ahhoz, hogy a textúra és az íz a legjobb formáját mutassa. De éppen ez a lassúság adja a báját – egy kis türelemért cserébe olyan falatnyi csoda születik, ami garantáltan felejthetetlenné teszi a délutánt, vagy a délutáni kávét.
Canelé
16
darab20
perc55
perc48
óra1
óra15
percHozzávalók
2 db 2 vaníliarúd
1/2 liter 1/2 tej
20 dkg 20 cukor
10 dkg 10 liszt
50 g 50 olvasztott vaj
2 db 2 tojássárgája
1 egész 1 tojás
4 evőkanál 4 rum
Elkészítés
- A vaníliarudakat kettévágjuk, a magokat kikaparjuk és a tejjel együtt egy kis lábasba tesszük a magokat és a rudakat is. Forráspontig hevítjük, majd lehúzzuk a tűzről és 2 percig ázni hagyjuk. A vaníliarudakat kiszedjük.
- Egy keverőtálban összekeverjük a cukrot a tojássárgájával és a tojással, majd hozzákeverjük az olvasztott vajat is. Fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk a meleg, még majdnem forró tejet, és folyamatos kevergetés mellett a lisztet is. Végül hozzáadjuk a rumot. 24-48 órára a hűtőbe tesszük a masszát. Legalább 24 órát pihentetni kell a tökéletes eredményért, 48 óra után még selymesebb állagú süteményt kapunk. A tészta 4 napig tartható a hűtőben.
- A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A szilikon formát egy tepsire tesszük. A hideg masszát jól átkeverjük és ¾ -ig megtöltjük a formákat.
- 230 fokon 20 percig sütjük, majd visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra és további 35 percig sütjük a süteményeket. Kivesszük a sütőből, kiborítjuk a formából és ha nem sötétbarna színűek, 10 percre visszatesszük a canelékat a formák nélkül sülni. A sütőből kivéve langyosan fogyasztjuk, a sütés napján az igazi ez a sütemény.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
