A Stroganoff-bélszín is tökéletes példa rá, mennyi verzió létezhet egy ételből. Ez most az én változatom, szigorúan csemegeuborka nélkül – ezt az összetevőt sokan kötelező elemnek gondolják, pedig eredetileg nem szerepel a receptben, ráadásul bevallom, én sem kedvelem ebben a fogásban. Persze semmi baj, ha valaki beledobja a végén, de a gazdag, pirított gombás, tejszínes, mustáros szósz a szaftos steakkel szerintem bőven megállja uborka nélkül is a helyét.
Stroganoff-bélszín
4
adag15
perc30
perc45
percHozzávalók
50 dkg marhasteak (bélszín, rostélyos)
2 evőkanál liszt
½ teáskanál Cayenne-chili
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
½ teáskanál só
¼ teáskanál bors
1-2 evőkanál étolaj
2 evőkanál vaj
50 dkg barna csiperkegomba
1 kisebb hagyma
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál Worcestershire-szósz
1 dk száraz fehérbor
2 dl tejszín
50 dkg szélesmetélt
frissen aprított petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés
- A húst a rostokra merőlegesen csíkokra vágjuk. A chilit, paprikát, sót, borsot összekeverjük a liszttel, és beleforgatjuk a hússzeleteket.
- Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat. A húsról lerázzuk a felesleges lisztet, majd a serpenyőbe dobjuk, és magas hőfokon 2-3 perc alatt körbepirítjuk, ügyelve, hogy ne szárítsuk ki. Kiszedjük a serpenyőből és félretesszük.
- A serpenyőbe dobjuk a vajat, és amikor felhabzik, rátesszük a falatnyi darabokra vágott gombát. Kb. 10 percig pirítjuk, közben borsozzuk. Amikor a gomba már kiadta a levét, a serpenyőbe tesszük a finomra aprított hagymát és a sót. Tovább pirítjuk, amíg a hagyma és a gomba is teljesen megpuhulnak.
- Borral fellazítjuk a serpenyőben lepirult hús és gombamaradékot, elforraljuk a bort, és mustárral, Worcestershire-szósszal ízesítjük az ételt. Visszatesszük a húst a kiengedett levével együtt, összeforgatjuk, majd felöntjük a tejszínnel, és további 3 percig főzzük alacsony lángon. Közben, ha kell, sózzuk, borsozzuk.
- Frissen főtt szélesmetélttel, finomra vágott petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.
Recept videó
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
