Zabkása fűszeres almaszósszal

Elkészítés

• Az almákat megmossuk és negyedekre vágjuk (nem hámozzuk, nem vágjuk ki a magházát). Egy nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk az almalevet és az ecetet, lefedjük és felforraljuk.
• Visszavesszük a hőt közepesre, és fedő alatt puhára főzzük (kb. 20 perc), közben egyszer-kétszer megkeverjük, amíg az alma teljesen megpuhul és szétesik.
• Lehúzzuk a tűzhelyről, levesszük a fedőt, és hagyjuk hűlni 10 percig, majd az egészet egy szűrőn átpasszírozzuk egy másik lábasba – kb. 1,5 liter almapépet kapunk. Ehhez hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, valamint a bio citrom zöldséghámozóval vékonyan levágott héját. Visszatesszük a tűzhelyre, és közepesen erős lángon felforraljuk. Kb. 2 órán át főzzük, közben gyakran megkevergetjük, hogy ne égjen oda. A végén kivesszük a vaníliarudat, a babérleveleket és a citrom héját, az almaszószt sterilizált üvegekbe tesszük, és lezárjuk. Ha dunsztban hagyjuk kihűlni, akkor tárolhatjuk a kamrapolcon, ha nem, akkor tegyük a hűtőbe – mindkét esetben legalább 3 hétig eláll.
• A zabpelyhet egy lábasba szórjuk, kissé hagyjuk megpirulni, majd felöntjük a víz felével. Beletesszük a sót és a cukrot, összekeverjük, és közepes lángon tovább főzzük. A folyadékot úgy adagoljuk hozzá, mintha rizottót készítenénk, mindig egy-egy adagot hozzáadunk, és amikor magába szívta a zab a folyadékot, azt pótoljuk – először a vizet, majd a zabtejet is. Addig főzzük, amíg a zabpehely teljesen megpuhul és krémes lesz.
• A végeredmény nem túl sűrű, főzelékszerű pép lesz. Főzés közben ízesíthetjük egy fél vaníliarúd kikapart magjával vagy például fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval. Tálaláskor almaszószt és pirított magokat adunk hozzá.