A romesco szósz eredetileg spanyol találmány, leginkább Barcelona környékén lehet vele találkozni, illetve mostantól akár otthon is. Az olaszok nagyszerű pesztójához hasonló szósz alapja a sült paprika és paradicsom, de kerül bele mandula és fűszerek is bőven. A sült paprika elkészítésétől nem kell tartani, egy titka van, hogy ne legyen túl pepecselős mutatvány: sütés után egy zárt edényben kell pihentetni pár percig, és így gyönyörűen, könnyedén elválik majd a héj a hústól. A pesztóhoz hasonlóan pedig millió dologra felhasználható, de csak úgy magában, pirítósra kenve is isteni.
Romesco szósz
15
perc20
perc35
percHozzávalók
4 kápia paprika
5 dkg szeletelt mandula
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 gerezd fokhagyma
½ teáskanál füstölt paprika
1 csipet Cayenne-chili
kb. 1 dl olívaolaj
1 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál aprított petrezselyem
só, bors
Elkészítés
- A kápia paprikákat forró sütőben feketedésig sütjük, majd a sütőből kivéve jól záródó edénybe tesszük át, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután a héjukat lehúzzuk, a csumájukat eltávolítjuk, és a paprika húsát késes aprítógépbe tesszük.
- A hozzávalókat a só, bors és olívaolaj kivételével késes robotgépbe tesszük, majd simára turmixoljuk.
- Miközben a gép tovább dolgozik, az olívaolajat fokozatosan hozzáadagoljuk, hogy krémes állagot kapjunk. A végén sózzuk, borsozzuk. Akár egy héttel a fogyasztás előtt elkészíthetjük, csak tegyük légmentesen záródó üvegbe, és tartsuk a hűtőben.
Recept videó
Tipp:
- Sokféleképpen felhasználható szósz: pesztó helyett tésztára, raguk gazdagítására, de pár szelett pirított kovászos kenyérrel mártogatósként is tökéletes.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
