Ebben a pitében a savanykás meggy találkozik egy mandulás frangipán krémmel, amely a francia cukrászat klasszikusa. A darált mandulából, vajból, cukorból és tojásból készülő krém sütés közben könnyű, szaftos réteggé alakul, és remekül kiemeli a meggy friss, fanyar ízét. A roppanós, vajas tészta, a lágy mandulakrém és a gyümölcs együtt igazán harmonikus párost alkotnak. Bár a nyári melegben ritkábban kapcsoljuk be a sütőt, ezért a pitéért érdemes: az összeállításához egy késes robotgépen kívül alig van szükség másra. Ráadásul kifejezetten szereti a hűtőszekrényt, ahol napokig ropogós marad – már ha marad belőle.
Meggyes, mandulás pite
10
szelet30
perc1
óra1
óra30
percHozzávalók 28 cm-es formához
- Az omlós tésztához:
22,5 dkg 22,5 liszt
18 dkg 18 hideg vaj
1 1 tojás
1 csipet 1 só
1 evőkanál 1 cukor
- A frangipán krémhez:
30 dkg 30 mandula
10 dkg 10 cukor
5 dkg 5 puha vaj
2 2 tojás
1/2 teáskanál 1/2 keserű mandula kivonat (nem aroma!)
1 evőkanál 1 rum
- A meggyes réteghez:
50 dkg 50 magozott meggy
4 evőkanál 4 barna cukor
2 evőkanál 2 kukoricakeményítő
Elkészítés
- A tésztához a vajat apró kockákra vágjuk, késes aprítógépben összedolgozzuk a liszttel, sóval, cukorral és a tojással. Fóliába csomagoljuk, kilapítjuk és 1/2 órára a mélyhűtőbe tesszük.
- A frangipán krémhez a mandulát ledaráljuk a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a tojásokat, a rumot és a mandula kivonatot és krémes állagúra dolgozzuk.
- A meggyet összekeverjük a cukorral és a keményítővel.
- A tésztát 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk és a piteformába simítjuk. Rákenjük a tölteléket és elrendezzük rajta egy rétegben a meggyet.
- 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 55-60 percig sütjük. Akkor jó, ha a töltelék felemelkedik, a gyümölcs pedig megpuhul. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük.
Tipp:
- Fagyasztott meggyből is tökéletes lesz.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
