A recept valójában a tésztáról és az elkészítés módjáról szól, mert a töltelék szinte bármi lehet, és pontosan ez az empanada lényege. Maga az empanada szó annyit jelent: „tésztába burkolni”. Az alapötlet egyszerű, mégis zseniális – egy vékony tésztakorongba zárt töltelék, amelyet megsütnek vagy olajban kisütnek.
Bár az empanada Spanyolországból indult hódító útjára, ma már szinte egész Latin-Amerikában nemzeti ételnek számít. Argentínában marhahússal, Chilében hagymás hústöltelékkel, Kolumbiában kukoricalisztből készült tésztával, a Fülöp-szigeteken pedig az évszázadokkal ezelőtt érkezett spanyol hatásnak köszönhetően készítik. Szinte minden országnak, sőt gyakran minden régiónak megvan a saját változata.
Talán éppen ez az empanada legnagyobb varázsa: nincs egyetlen „igazi” recept. Készülhet húsosan vagy vegetáriánusan, sajttal, zöldségekkel, hallal, de akár édes töltelékkel is. A tészta ugyanaz marad, a töltelék pedig mindig alkalmazkodik ahhoz, ami éppen szezonális, kéznél van, vagy amihez éppen kedvünk támad.
Ráadásul az empanada tipikus közösségi étel. Sok családban nem egy ember készíti, hanem mindenki leül az asztal köré: valaki nyújtja a tésztát, más tölti, a harmadik pedig a kis batyuk jellegzetes, csipkézett szélét hajtogatja. Ez nálunk is családi elfoglaltság lett, reméllem, hogy nálatok is beválik!
Ez a recept egy olyan omlós, mégis könnyen kezelhető tésztát ad, amely szinte bármilyen töltelékkel remekül működik. Érdemes először ezt az alapreceptet elsajátítani, aztán bátran kísérletezni a töltelékekkel – hiszen az empanada éppen a végtelen variációkról szól.
Empanada zöldséges és csirkés töltelékkel
12
servings30
perc40
perc0
percHozzávalók 12 darabhoz
- A tésztához:
500 g 500 liszt
1 teáskanál 1 só
1 teáskanál 1 édesnemes paprika
7 g 7 száraz élesztő
80 ml 80 langyos víz
80 ml 80 langyos tej
1 dl 1 olívaolaj
1 db 1 tojás + 1 evőkanál víz
- A sajtos töltelékhez:
10 dkg 10 feta sajt
10 dkg 10 natúr krémsajt
10 dkg 10 főtt kukorica
1 db 1 kápia paprika, apróra vágva
1/4 teáskanál 1/4 só
- A csirkés töltelékhez:
20 dkg 20 grillcsirke szálaira szedve
2 evőkanál 2 natúr krémsajt
10 dkg 10 reszelt sajt
1 evőkanál 1 sűrített paradicsom
1 gerezd 1 fokhagyma lereszelve
1 teáskanál 1 őrölt római kömény
1/4 teáskanál 1/4 őrölt chili
Elkészítés
- A tésztához a lisztet egy robotgép keverőtáljába öntjük. Hozzákeverjük a sót és a paprikát. A közepébe egy mélyedést alakítunk ki.
Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben, összekeverjük az olajjal és a tejjel, azután az egészet a kialakított mélyedésbe öntjük. - Összekeverjük, a dagasztófejjel simára és ruganyosra dagasztjuk. Letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.
- Amíg a tészta kel, elkészítjük a kétféle tölteléket. A reszelt sajtot kikeverjük a krémsajttal, a főtt kukoricával és a paprikával. A sóval ízesítjük.
A grillcsirkét szétszálazzuk és összekeverjük a többi hozzávalóval. - Amikor a tészta a duplájára kelt (kb. 1 óra), lisztezett deszkára borítjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt, és 3 mm vastagra nyújtjuk.
10 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle, és megtöltjük mindegyiket 1-1 evőkanál töltelékkel.
A korongok szélét enyhén vizes ecsettel bekenjük, és ketté hajtjuk – a széleit összetapasztjuk. A széleket villával lenyomkodjuk, majd a kis tasakokat megkenjük a vízzel kikevert tojással. - 180 fokra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha aranybarnára sül.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
