Amint egy kicsit lehűl a levegő, változik az étrendünk is. Ennek egyértelmű jelen nálam az, hogy felbukkan a gondolataimban a kacsahús. Sült combra még nem vágyom, de a rozéra sült kacsamell gondolata annyira aktívan elkezd foglalkoztatni, hogy gyorsan meg is valósítom. Idén ez még éppen a szilvaszezonnal egybeesett, így született ez a recept. Nem használtam testes vörösbort a szilvához, egy siller pont elegendőnek bizonyult, és kifejezetten törekedtem arra, hogy megtartsam a kacsa és a szilva natúr ízét, nem használtam sok fűszert.
Rozé kacsamell vörösboros szilvával
Adag
2
adagElőkészítés
15
percFőzés-sütés
40
percTeljes elkészítési idő
55
percHozzávalók
- A kacsamellhez:
1 egész kacsamell két darabban
½ teáskanál só
½ teáskanál bors
1 ág rozmaring
- A szilvához:
½ kg ringlószilva
½ l könnyű száraz vörösbor
2 evőkanál barna cukor
- A burgonyához:
60 dkg parázsburgonya
2 evőkanál kacsazsír (a húsból kisütve)
2 teáskanál só
1 ág rozmaring
Elkészítés
- A szilvákat kettévágjuk, kimagozzuk és a cukorral egy közepes lábasba tesszük. Addig hevítjük, amíg a szilva levet ereszt és a cukor felolvad. Felöntjük a borral és folyós lekvárállagúra főzzük.
- A kacsamelleken a bőrt bevagdossuk, ügyelve, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk a húst mindkét oldalán, majd bőrös oldalukkal lefelé közepesen forró serpenyőbe tesszük, mellé dobjuk a rozmaringágat, és 7 perc alatt kisütjük a zsírját. Ezután megfordítjuk, és további 7 percig sütjük a másik oldalán is. Kiszedjük a serpenyőből, alufóliába csomagoljuk és 7-10 percig pihentetjük.
- Közben a burgonyát megmossuk, összeforgatjuk a húsból kisült zsírral, megsózzuk, és sütőben 180 fokon puhára sütjük.
- A húst felszeleteljük és a szilvaszósszal, sült burgonyával tálaljuk.
Tipp:
- A kacsamellet nyugodtan süthetjük úgy mint a steaket: oldalanként 7 perc sütés + 7 perc pihentetés. Az elején süljön ki a bőrből a zsír, ezután lehet akár percenként is forgatni a húst. Választhatjuk a sütőben pihentetést is, ehhez pirítás után (5-5 perc) mehet 10 percre 160 fokos sütőbe a kacsamell. A serpenyőből vegyük ki és hőálló tálban süssük a sütőben.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
