A római pizza pont azért szerethető, mert nem akar a nápolyi pizza lenni. Más a tésztája, más a sütési módja, másképp esszük – és talán éppen ezért annyira jó otthoni pizzaprojekt. A pizza al taglio, vagyis a római tepsis pizza nagy, téglalap alakú tepsiben sül, majd ollóval vágjuk kisebb darabokra. Az eredmény kívül ropogós, belül levegős tészta, amely remekül bírja a változatosabb, akár merészebb feltéteket is.
Ehhez a római pizzához hosszú, 24 órás (vagy akár hosszabb) kelesztést használunk, amitől a tészta ízesebb és könnyebb lesz. Így egy kis odafigyeléssel könnyen elkészíthető Róma egyik legjobb street foodja – otthon, a saját sütőnkből.
Római pizza
4
adag20
perc20
perc36
perc40
percHozzávalók
- A tésztához:
1 kg 1 pizzaliszt
2 g 2 szárított élesztő
7 dl 7 szobahőmérsékletű víz
35 g 35 finom szemcséjű tengeri só
5 ml 5 extra szűz olívaolaj
- A feltéthez:
1 1 db burrata
2 2 db cukkini
4 4 szelet mortadella
1 1 marék friss menta és bazsalikom vegyesen
olívaolaj
11 11 marék hántolt pisztácia
Elkészítés
- A lisztet a robotgép keverőtáljába tesszük. Hozzáadjuk a víz felét és az élesztőt, összekeverjük.
- A maradék vizet apránként adagoljuk hozzá, amíg a tészta teljesen fel nem veszi. Hozzáadjuk az olívaolajat és a sót, majd addig dagasztjuk, amíg sima tésztát kapunk.
- 10 percig pihentetjük szobahőmérsékleten, újra átgyúrjuk, majd letakarjuk és egész éjszaka a hűtőszekrényben kelesztjük. Az első, hűtős kelesztés legalább 12-24 óra legyen.
- Ezután a tésztából egyenként kb. 180 grammos gombócokat formázunk, és 4–6 órán át kelni hagyjuk őket szobahőmérsékleten.
- Közben a cukkinit zöldséghámozóval vagy uborkaszeletelővel vékony szeletekre vágjuk,
meglocsoljuk kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk a frissen reszelt
citromhéjjal és a finomra aprított mentalevelekkel. Állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét és
felhasználás előtt alaposan kinyomkodjuk. - A tésztagombócokat hosszúkás, vékony formára nyújtjuk vagy kézzel széthúzzuk, a
focacciához hasonlóan. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és megszurkáljuk,
hogy a levegő sütés közben távozhasson. - A tésztára helyezzük a cukkinit, majd 350 °C-ra előmelegített sütőben vagy
pizzakemencében ropogósra sütjük. Amikor a tészta elkészült, kivesszük a sütőből.
Felszeleteltük (vagy ollóval felvágjuk) a pizzát, rátesszük a mortadellát, rátépkedjük a friss
burratát, megszórjuk durvára aprított pisztáciával és azonnal fogyasztjuk.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
