Ezúttal nem marhahús, hanem gomba kerül a csodálatos burgundi raguba – minél többféle gombából készül, annál finomabb lesz. Egy dologra érdemes odafigyelni: ha shiitake gombát is használunk, ahogy most én is, akkor annak a szárát vágjuk le, mert nagyon kemény, és nem fog finomra főni. Ezen kívül a gyöngyhagymával is trükköztem picit, de ez a tipp csak gyorsítja a főzés folyamatát, így minimális előkészítés után már csak arra kell várni, hogy megfőjön az étel, ami húsmentes lévén nagyon gyorsan kész lesz.
Burgundi gombaragu
15
perc40
perc55
percHozzávalók
6 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 póréhagyma
2 kisebb sárgarépa
½ teáskanál szárított kakukkfű
1 babérlevél
1 kg vegyes gomba
só, bors
1 üveg gyöngyhagyma átmosva, lecsepegtetve
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1,5 evőkanál liszt
1,5 dl száraz vörösbor
1 evőkanál szójaszósz
1,5 dl zöldségalaplé
őrölt füstölt paprika a tálaláshoz
Elkészítés
- A gombákat egyforma, falatnyi darabokra vágjuk. Ha van közte shiitake gomba is, annak a kemény szárát kidobjuk, a többi gombafajtáé mehet a raguba.
- Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, és rádobjuk a vékony szeletekre vágott póréhagymát, a nagylyukú reszelőn lereszelt sárgarépával együtt. Elkezdjük pirítani, ügyelve, hogy a hagyma ne kapjon színt. Egy nagy serpenyőben közben a gombát több adagban, 2-2 evőkanál olajon, magas hőmérsékleten lepirítjuk. A végén sózzuk és borsozzuk.
- A hagymás alaphoz adjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, valamint egy kis sót. A hideg vízbe áztatott, majd lecsepegtetett és szárazra törölt gyöngyhagymát is lepirítjuk, végül a gombához keverjük.
- A hagymás alaphoz adjuk a paradicsompürét, lepirítjuk, majd ha egészen besötétedett, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát és a lisztet is. Ezeket is lepirítjuk egy picit, majd az alapot felöntjük vörösborral. Amikor az alkohol elpárolgott, a lábasba tesszük a gombát és a gyöngyhagymát, jól összeforgatjuk az egészet. Szójaszósszal ízesítjük, és felöntjük alaplével. Fedő alatt 8-10 percig főzzük. Krumplinudlival, krumplipürével vagy tésztával tálaljuk.
Recept videó
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
