Csúsztatott palacsintából sosem elég. Mondom ezt én, aki egyébként nem szeretem a palacsintát… de ez egészen más tészta! A csúsztatott palacsintatorta pont azt tudja, amit a sima palacsinta nem: lágy, habos, és ha szeretném, krémes is lehet. Ezért most egy őszi változatot készítettem almával, ami egy kicsit az almás piték ízvilágát is megidézi, köszönhetően a serpenyőben pirított almaszeleteknek.
Őszi csúsztatott palacsinta
Adag
6
adagElőkészítés
20
percSütés
40
percTeljes elkészítési idő
1
óraHozzávalók
- A palacsintához:
5 tojás
6 evőkanál cukor
1 csipet só
12 dkg olvasztott vaj
25 dkg liszt
5 dl tej
- A töltelékhez:
500 g alma
5 dkg cukor
½ citrom frissen facsart leve
20 dkg dió
- A krémhez:
6 tojássárgája
80 g cukor
40 g kukoricakeményítő
1 rúd vanília
½ l tej
5 ml krémlikőr
Elkészítés
- A krémhez a vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a velőt kikaparjuk. A tejet felforraljuk a többi cukorral, a krémlikőrrel, a vaníliavelővel és a kikapart rúddal.
- A tojássárgáját habosra, fehéredésig kikeverjük a cukor egyharmadával. Beleszitáljuk a keményítőt, és simára keverjük.
- A forró tejből egyharmad részt – folyamatos keverés közben – a habosra kevert cukros tojásoshoz adunk, majd az egészet beleöntjük a többi forró tejbe. Alacsony lángon, állandó keverés közben egyszer felforraljuk, majd lehűtjük.
- Az almát szeletekre vágjuk, meglocsoljuk citromlével, és serpenyőben a cukorral karamellizáljuk. Csak félpuhára süssük, hogy ne essenek szét a szeletek.
- A palacsintához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját simára keverjük a cukor felével, a vajjal, liszttel és a tejjel.
- A tojásfehérjéből habot verünk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot és folytatjuk a habverést, amíg stabil, fényes habot kapunk. Óvatosan a tojássárgás masszához forgatjuk, és azonnal kisütjük a palacsintákat. A csúsztatott palacsintát csak az egyik oldalán sütjük meg. A palacsintákat felváltva rétegezzük darált dióval és a sült almával. A tetejére úgy tesszük az utolsó palacsintát, hogy a sült oldala kerüljön felülre. Meglocsoljuk a krémmel.
Recept videó
Tipp:
- A palacsintákat közepesen erős lángon, tapadásmentes serpenyőben süsd addig, amíg a “nyers”, felső oldalán a kis buborékok kipukkadnak, és a palacsinta alsó része aranybarnára sül.
Elkészítetted? Mondd el, hogy sikerült, és jelölj be Instán: @havasdora.hu #havasdora
