Babka, a jeruzsálemi kalács

Elkészítés

• A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, és ha kihűlt, durvára aprítjuk.
• Egész éjszakás kelesztéshez a tésztát előző este összeállítjuk. Javasolt kivárni az éjszakát, mert jót tesz a tésztának. (Készíthetjük persze aznap is, ilyenkor 2-3 órát szánjunk a kelesztésre szobahőmérsékleten)
• A robotgép keverőtáljába tesszük a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, hozzáadjuk a tojásokat és a vizet. Összekeverjük, és amikor összeállt a tészta (száraz lesz), fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll, nem kell tovább dagasztani.
• Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Reggelre megkel – nem fog duplájára dagadni, a hűtőből kivéve hagyjuk 1 órát szobahőmérsékleten magához térni. Ruganyos tésztát kell kapnunk.
• Amíg a kalácstészta pihen, elkészítjük a tölteléket: egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat, vízgőz fölött felolvasztjuk. Beleszitáljuk a porcukrot, a kakaóport és a sót. Simára keverjük.
• A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúródeszkán 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokoládés töltelék felével, megszórjuk a durvára vágott dió felével.
• Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában kettévágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen.
• Óvatosan áthelyezzük egy kivajazott gyümölcskenyér formába. Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot. Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
• Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban felforraljuk a cukrot és a vizet, amíg feloldódik a cukor a vízben. A sütőből kivéve a kalácsokat azonnal meglocsoljuk a sziruppal, majd hagyjuk, hogy a kalácsok teljesen kihűljenek a formában, mielőtt felszeletelnénk őket.